Monthly Archives: dezembro 2013
Para comemorar o final de ano com nossos clientes, fornecedores e parceiros, o Balaio preparou algumas pequenos quitutes: geleias de tangerina com cachaça e de maracujá com alecrim, chutney de maçã, tâmaras e uvas passas, cocada de forno cremosa e torta de castanha do Pará. Em 2014, estas e outras delícias estarão disponíveis para encomenda.
Você conhece a Frégola? Pois é, por meses olhávamos para essa curiosa massa vendida na Rua do Alecrim e pensávamos no que fazer com ela. A massa é bem diferente, miúda e redondinha, parece grão de cevadinha ou, como comentou a amiga Letícia Massula do blog Cozinha da Matilde, grãos de tapioca grossa. Mas, nada mais é que… um tipo de macarrão.
Em agosto, a Rua lançou a nova linha de azeites Il Boschetto e nos convidou para desenvolver um cardápio para uma degustação, harmonizada com vinhos italianos. Daí surgiu nossa versão com calabresa e azeite Arrabiata. Fácil de fazer e, modéstia a parte, deliciosa!
Rendimento: para 4 pessoas
Preparo: aproximadamente 40 minutos
Ingredientes:
500g de fregola
1/2 cebola
300-400g de calabresa
1 cenoura
Sal a gosto
Azeite Arrabiata a gosto
Modo de preparo:
1. Cozinhe um pacote de fregola em água bem salgada por cerca de 18 minutos.
2. Enquanto isso, refogue meia cebola bem picadinha em azeite comum. Quando estiver translúcida, acrescente uns 300-400g de calabresa cortada em cubinhos bem
miudinhos e refogue bem. Se quiser, acrescente uma cenoura também em cubinhos (pré-cozida, mas ainda al dente).
3. Escorra a fregola, misture à calabresa e regue com o azeite Arrabiata. Cuidado que o bicho é potente! Para enfeitar e dar aquele gostinho, salpique com bastante salsinha picada bem fininha. Sucesso absoluto.
Por Gabriela Spinardi, do Balaio Gastronomia
Época de Natal. Queríamos agradecer aos nossos clientes, fornecedores e parceiros que estiveram conosco em 2013 com alguma lembrancinha que fosse a nossa cara. Gostosa, colorida, divertida. Folheando o Livro das Conservas de Lynda Brown (editora Publifolha), encontramos a geleia de tangerina com whisky. Transgredimos um pouco a receita: além de um ajuste ou outro no modo de preparo, não resistimos e trocamos o whisky pela cachaça. A caninha ressalta o sabor da tangerina, e a geleia fica bem legal.
Dia desses, diluímos a geleia com um pouco de água e usamos como calda para uma torta de amêndoas que fizemos para um evento. Ficou uma delícia!
A tangerina tem baixo teor de pectina (que é o que “engrossa” a geleia), por isso é preciso adicionar suco de limão para ajudar a atingir o ponto.
Rendimento: cerca de 1kg
Preparo: aproximadamente 1h15
Conservação: cerca de 9 meses
Ingredientes:
1 kg de tangerinas bem lavadas
1 L de água
Suco de 2 limões sicilianos (ou 4 limões tahiti)
800g de açúcar cristal
50ml de cachaça da boa (usei Boazinha)
Modo de preparo:
1. Corte as tangerinas ao meio e retire todo o suco com a ajuda de um espremedor. Retire os gomos macerados das cascas e bata no liquidificador com a água e misture ao suco.
2. Pique cerca de metade das cascas em filetes finos e uniformes. É interessante deixá-los bem bonitos, pois ficarão visíveis na geleia.
3. Ponha o suco e as cascas picadas numa panela e deixe ferver. Reduza o fogo e apure por cerca de 30 minutos, escumando a espuma que vai subindo, até as cascas amolecerem.
4. Acrescente o suco de limão e o açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo até dissolver o açúcar. Aumente o fogo e cozinhe por uns 30-40 minutos até dar o ponto.
5. Junte a cachaça e misture bem. Coloque em potes esterilizados ainda quentes e feche bem. Guarde em local fresco e escuro e conserve na geladeira depois de abrir.
* Em geral, geleias atingem o ponto entre 5-30 minutos de fervura. Teste de Ruga: coloque um pires na geladeira no início do preparo. Retire a panela do fogo e ponha uma colher de chá da mistura sobre o pires gelado e deixe esfriar. Passe o dedo de um lado para o outro. Se enrugar, sua geleia está no ponto.
Por Gabriela Spinardi, do Balaio Gastronomia
Meados de dezembro passado fizemos uma paella para cerca de 40 convidados no salão de festas dos amigos Adriano e Nancy. Lindos camarões, lulas, mexilhões frango e coelho fizeram a festa junto com as entradas (gazpacho, escabeche de manjubinhas e torradinhas com ovos mexigos e botarga).
O começo de tudo: Sérgio salteando camarões (foto de Adriano Henriques)
Enquanto a paella estava sendo preparada, Gabriela servindo o Gazpacho (foto Nancy Paez)
E finalmente! Paella com cava espanhola (foto Lucia Guimarães)
