Monthly Archives: fevereiro 2014
A época da tainha está começando. De meados de fevereiro até o final de maio, este peixe do litoral de Santa Catarina é abundante e baratinho. Minha mãe, como boa catarinense, me contava que quando era criança (há mais de meio século) durante a estação, os peixeiros vendiam as tainhas quase de graça lá em Joinville. Claro que em São Paulo, hoje, a coisa não é bem assim. Mas com a chegada da estação, os preços ficam bem legais.
Com a volta do calorão, resolvemos fazer uma receita leve e bonita: espetinhos de tainha com abobrinha italiana, aromatizadas com folhas de louro. É bem fácil e fica uma lindeza. Como as barracas de peixe das feiras só vendem o peixe inteiro, peça ao seu peixeiro que abra sua tainha em dois filés, sem a pele. Você vai usar só a parte mais alta dos filés, cortando-as em quadradinhos. Dá pra cozinhar os espetinhos em uma grelha ou em frigideira antiaderente.
Rendimento: cerca de 15 espetinhos
Preparo: 40 minutos (mais duas horas para a marinada)
Ingredientes:
1 tainha de cerca de 2kg (peça ao peixeiro para abri-la em dois filés, sem a pele)
1/2 xícara de azeite
1/2 maço de salsinha
5 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça (mais, se você curtir pimenta)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 abobrinha italiana
Folhas de louro (muitas)
Modo de preparo:
1. Bata no liquidificador o azeite, a salsinha, o alho e a pimenta dedo de moça. Tempere com sal e pimenta do reino.
2. Corte a abobrinha na transversal, em fatias muito finas, de preferência com um mandolim.
3. Corte o peixe em quadradinhos. Guarde a parte mais fina dos filés para outro uso.
4. Monte os espetinhos: comece com uma folha de louro, e então um cubinho de peixe, mais uma folha de louro, uma fatia de abobrinha dobrada, louro, peixe, etc.
5. Pincele bem os espetinhos com o molho de salsinha e leve pra marinar na geladeira por umas duas horas.
6. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele azeite e grelhe os espetinho até dourar. Sirva com mais molho de salsinha. 
Por Gabriela Spinardi, do Balaio Gastronomia
Uma brincadeira recorrente aqui no Balaio é que o Sergio adora subverter receitas: colocar ingredientes novos, trocar um doce por um salgado… brincando, brincando, ele me convenceu a servir o tartar de banana. O contraste do doce quase enjoativo da banana com a untuosidade do bacon e a crocância/picância da cebola roxa surpreende qualquer um. Nesse calorão é sucesso garantido! Segue aí a receitinha:
Rendimento: aproximadamente 10 copinhos individuais
Preparo: aproximadamente 30 minutos
Ingredientes:
3 bananas (prata ou nanica)
1/2 cebola roxa em brunoise (picada bem fininho)
100g de bacon em cubos pequenos
200ml de iogurte natural
Sal, azeite, pimenta do reino, salsinha e coentro a gosto
Modo de preparo:
1. Doure o bacon e deixe escorrer em papel toalha até ficar bem sequinho.
2. Corte as bananas em cubos pequenos. Acrescente metade do bacon, a cebola roxa e o iogurte. Tempere com o sal, a pimenta e com as ervas cortadas bem miudinho.
3. Deixe resfriar em geladeira por no mínimo 2 horas. Sirva em copinhos individuais e polvilhe o restante do bacon.
Por Gabriela Spinardi, do Balaio Gastronomia
Recentemente o Balaio preparou alguns petiscos para o aniversário de uma cliente: escabeche de manjubinha curada, antepasto de abobrinha, brandade de siri, dadinhos de tapioca com geleia e minicuscuz paulista.
Os minicuscuz foram feitos da forma tradicional, com camarões, ervilhas e palmito, e servidos em forminhas de quindim decorados com pimenta biquinho. Olha que mimo!
Sábado passado fizemos um jantar tailandês para comemorar o aniversário de uma cliente. Com esse calor bárbaro, o cardápio caiu como uma luva: várias produções frescas e outras, bem apimentadas para ajudar a regular a temperatura dos convidados. Tudo isso servido com um belo Riesling gelado.
Começamos com um trio de entradinhas: mini creme de couve-flor com maçã e curry, espetinhos de lagostim com molho apimentado de laranjinha kinkan e rolinhos de massa de arroz com harussame, ervas e camarão.
Na sequência, servimos uma tradicional salada de papaia verde com tomatinhos, vagem, camarões secos e molho apimentado.
E então, um Paad Thai (talharim de arroz, moyashi, amendoim, tirinhas de frango e… mais pimenta), seguidos de curry de lombo de porco com abacaxi e panquequinhas de coco com banana caramelada.
Sábado passado fizemos um jantar tailandês para comemorar o aniversário de uma cliente. Com esse calor bárbaro, o cardápio caiu como uma luva: várias produções frescas e outras, bem apimentadas para ajudar a regular a temperatura dos convidados. Tudo isso servido com um belo Riesling gelado.
Começamos com um trio de entradinhas: mini creme de couve-flor com maçã e curry, espetinhos de lagostim com molho apimentado de laranjinha kinkan e rolinhos de massa de arroz com harussame, ervas e camarão.
Na sequência, servimos uma tradicional salada de papaia verde com tomatinhos, vagem, camarões secos e molho apimentado.
E então, um Paad Thai (talharim de arroz, moyashi, amendoim, tirinhas de frango e… mais pimenta), seguidos de curry de lombo de porco com abacaxi e panquequinhas de coco com banana caramelada.