Chutney de Maçã, Tâmaras e Uvas-passas

No decorrer de nossas aventuras culinárias, acabamos adotando as geleias, chutneys e seus pares como coringas em nossos cardápios, proporcionando a eles cores, texturas e sabores bastante peculiares. A cada semana pesquisamos, testamos e reinventamos receitas de dar água na boca de quem olha e, principalmente, de quem prova.
Nessa semana, estou fazendo uma receita de chutney de maçã, tâmaras e passas que garimpei do ótimo Livro das Conservas (Lynda Brown). Esse chutney substancioso e versátil melhora muito com o tempo. Ele fica bem acobreado, mas se desejar uma cor mais escura, use o açúcar demerara ou o mascavo em vez do cristal. É delicioso! Uma receita simples que vai fazer toda diferença com uma carne assada e certamente renderá vários elogios.

Rendimento: cerca de 1,8kg

Preparo: aproximadamente 2h15

Conservação: 9 meses

Ingredientes:

2kg de maçã descascada, descaroçada e picada
500g de cebola bem picada
2,5cm de gengibre picado ou ralado
160g de uvas-passas
200g de tâmaras descaroçadas e picadas
1 colher de chá de semente de mostarda
750ml de vinagre de maçã
500g de açúcar cristal

Modo de preparo:

1. Coloque as maçãs, as cebolas, o gengibre, as uvas-passas, as tâmaras, tudo bem picado, em uma panela grande, preferencialmente de fundo grosso. Misture tudo e adicione as sementes de mostarda, o vinagre de maçã e o açúcar.
2. Cozinhe em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva por completo. Deixe ferver, abaixe o fogo e apure por cerca de 1h30, mexendo de tempos em tempos, porém sem descuidar. Gosto de fazer numa panela grande de teflon que tenho em casa, assim não corro o risco de que a mistura grude no fundo da panela.
3. Ao cozinhar, a mistura do vinagre, das frutas e do açúcar deixará a cozinha com um aroma inigualável. O chutney ficará pronto quando engrossar e ficar com aspecto pegajoso.
4. Coloque em potes esterilizados ainda quentes com tampas resistentes ao vinagre, sem deixar espaço com ar. Tampe com discos de papel-manteiga, vede e rotule. Guarde em local fresco e escuro. Fica mais saboroso após 30 dias e deve ser conservado na geladeira depois de aberto.

Por Sergio Campos, do Balaio Gastronomia

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