Rolinhos de mini-abobrinha com creme de ervilha e mussarela de búfala

Já há algum tempo que venho querendo fazer um rolinho com abobrinha. Num passeio pela feira do bairro, aqui perto do Balaio, encontramos umas bem pequenas e baratas, perfeitas para matar a minha vontade.

Como no dia anterior já tinha comprado um pacote de ervilhas para um belo purê (também vontade antiga!), aproveitei pra testá-lo como recheio dos rolinhos.

Exigiu um certo trabalhinho, mas o resultado foi melhor do que o esperado, olha só:

Certamente iremos repetir!

Rendimento: cerca de 20 rolinhos

Preparo: aproximadamente 40 minutos

Ingredientes:

80g de ervilhas frescas lavadas

15g de bacon em cubinhos de 0,5 cm

20g de mussarela de búfala em cubinhos

10g de cebola picado bem fininho

5g de manteiga

2 mini abobrinhas (de +ou- 15cm)

5 pimentas biquinho

Pimenta rosa, azeite de boa qualidade, sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo:

1. Leve as ervilhas à água salgada fervente e cozinhe-as até estarem bem macias.

2. Pique o bacon em cubinhos e salteie numa frigideira.

3. Pique a cebola bem picadinha e misture com o bacon na frigideira.

4. Quando a ervilha estivar bem macia, processe com um pouco da água da cocção e misture com a calabresa e a cebola. Acompanhe mexendo sempre para que não fique muito seco.

5. Fora do fogo, adicione a manteiga e mexa até ficar homogêneo.

6. Tempere com sal e pimenta branca a gosto.

7. Fatie as mini-abobrinhas no mandolin numa espessura bem fina (+ou- 0,3 cm) e leve a uma chapa ou frigideira bem quente, para que amoleça e fique levemente marcada.

8.  Pique a mussarela na espessura do bacon.

Montagem:

1. Estenda as fatias de abobrinha numa tábua e com uma colher de chá, coloque o purê numa das extremidades.

2. Coloque alguns cubinhos do queijo sobre o purê e com cautela, enrole a abobrinha.

3. Corte a pimenta biquinho em 4 partes iguais e decore o rolinho.

4. Disponha-os em uma bandeja ou prato e salpique alguns grãos de pimenta rosa e um bom fio de azeite.

 Por Sergio Campos do Balaio Gastronomia

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